plenty of修饰可数还是不可数

都可以。plenty of是充足的，相当多的的意思，通常用于肯定句，其后接可数名词，也可接不可数名词。plenty of作主语时，谓语动词要跟of后名词的数一致。plenty of是一个短语，而短语是由句法、语义和语用三个层面上能够搭配的语言单位组合起来的没有句调的语言单位，又叫词组。

例：

There are plenty of eggs in the market.

市场上有很多鸡蛋。

I need plenty of time to finish the work.

我需要很多时间来完成这项工作。