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1、1、中华鲟：鲟科英文名：Acipenser sinensis Gray俗称：鳇鱼、腊子头背部骨板光滑。

2、背鳍前骨板一般为12～14。

3、幼体骨板之间的皮肤光滑，成体较粗糙。

4、头部皮肤布有梅花状的感觉器一陷器。

5、鳃耙14～28。

6、为洄游性鱼类，栖息于大江河及近海底层。

7、秋季上溯至江河上游水流湍急、底为砾石的江段繁殖，产卵期在10月上旬至11月上旬，卵为粘性。

8、一般成熟雄鱼重80市斤以上，雌鱼重240市斤以上。

9、亲鲟在生殖期间基本停食，幼鲟主食各类底栖动物，成鱼食昆虫幼虫、硅藻及腐殖质。

10、2、长江鲟：鲟科英文名：Acipenser dabryanus Dumeril俗称：鲟鱼、沙腊子各行骨板问的皮肤遍布颗粒状细小突起，极为粗糙，头背面在幼体具有明显的小刺。

11、背鳍前有10～12块骨板。

12、鳃耙33～54。

13、为淡水定居性鱼类，栖息于长江上游水流较急、石质河底的十流中。

14、主食底栖无脊椎动物，达到性成熟的个体，雌鱼体重为20市斤左右，雄鱼体重10市斤上下。

15、鱼卵可加上成鱼子酱，鳔和脊索能制作鱼胶。