TAG：卷煎

卷煎的卷法： 将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷...

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步骤如下： 1、准备食材：猪肉150克，鸡蛋3个，淀粉50克、花生油15克，盐7克，芝麻油15克； 2、将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅； 3、取两个鸡蛋搅打均匀，在锅中放花生油，倒入鸡蛋，做成厚薄均匀的蛋皮； 4、将蛋皮平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，卷成蛋卷； 5、将蛋卷放在盘子内，放入蒸笼，用旺火蒸15分钟取出； 6...

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1、卷煎是中国北方地区的一道汉族传统菜肴，属于豫菜；《食宪鸿秘》记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。 2、猪油、白糖、甜酱和烧。 3、切片用。 4、”制法是先将馅料卷起，后再烧之。 5、后经改进，成为今天的卷而蒸成。 6、在历史有记载距今近五百年的菜肴，可谓难得...

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