TAG：勾芡啥意思

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。 勾芡的作用： 1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度； 2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态； 3、使汤菜融和，主料突出。勾芡后，由于淀粉糊化的作用，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味； 4、使菜肴形状美观，色泽鲜明，由于淀粉受热变粘后，产生了一种特有光泽...

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1、勾芡，是指在烹制的最后阶段，通过芡粉与汤汁的混合，使菜肴汤汁浓稠，并增加芡汁对菜肴附着力的一种加工工艺，芡汁是由淀粉兑水制作而成的。 2、不同的淀粉具有不同的特性，能调制出不同类型的芡汁，继而达到不同的勾芡效果...

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“勾芡芡”是一种烹饪技术，也称为“勾芡”。在中餐烹饪中，勾芡是一种常见的烹调方式，用于调制汤汁或菜肴的浇头，主要是为了增加汤汁的浓稠度和口感。 具体来说在烹饪过程中，勾芡一般是在食材烹煮至八九成熟时，将一定量的淀粉或面粉加入到汤汁中，用勺子迅速搅拌均匀，使淀粉或面粉充分溶解并与汤汁混合，形成一层光滑、浓稠的芡汁。芡汁的浓稠度可根据个人口感调整，一般要注意不要加得过多，以免影响菜肴的原味和口感。...

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