TAG：拉面剂

拉面剂就是兰州牛肉面里添加的添加剂，没有添加剂面粉是不能拉又细又长的 。 蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂，由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。 现在的拉面剂是由2011年4月由兰州金渤生物科技有限公司和兰州交通大学共同研制的新型兰州拉面剂面博士拉面伴侣合作制造的。项目组经过一年多的研究，采用复合酶制剂，氨基酸以及盐类物质研制出新型兰州拉面剂...

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1、拉面剂由碱（速溶蓬灰）做成。 2、做拉面时都会添加进一些和面剂（速溶蓬灰），做的拉面才筋道柔韧。蓬灰能够软化面筋，大幅度提高延伸性。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物（蓬蓬草），深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰。 3、以前都用它代替食用碱擀面蒸馒头，现在只有拉面馆才会用。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可...

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