TAG：冷菜拼盘技艺

冷菜装盘的基本手法有5种分别是： 1、单盘装单盘的形式有两头低、中间高的桥型，正方形、馒头形等 2、双拼：将两种熟料装在一个盘中。 3、三拼：将三种不同的熟料装入一个盘里。 4、什锦拼盘：用多种不同的熟料装盘成菜。 5、彩色拼盘：用各种熟料在盆里装成花鸟鱼等形状，其技术性和艺术性要求更高。 凉菜装盘时色与味的配合：凉菜装盘对色、香、味、形、器都非常讲究，而对色、形配合的要 在配色方面...

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凉菜拼盘的做法步骤： 黄瓜凉菜拼盘的做法： 原料：黄瓜1根，鸡蛋2个，松花蛋2个、蒜瓣少许 调料：生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食盐适量 制作方法： 步骤1：先将鸡蛋煮熟后剥壳，松花蛋也剥去外壳，再把黄瓜洗净。[此步注意：鸡蛋煮熟以后放到凉水里面浸泡几分钟，这样可以更容易剥出完整的鸡蛋。] 步骤2：将黄瓜平放在案板上，去掉头部和尾部，用刮皮刀将黄瓜刮出一片片的薄片。[此步注意：刮黄瓜的时候...

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