餐饮成本如何核算（求餐饮业成本核算方法）
1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算:成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 2、这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。 3、在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。 4、净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。 5、如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%...
1、成本的计算2、售价的计算3、毛利率成本的计算:成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。 2、这里面包含:菜品的主料、配料以及调料等。 3、在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。 4、净料率:是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。 5、如:1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%...