TAG：开封菜

1、鲤鱼培面：是糖醋软溜鱼焙面的简称，是豫菜十大名菜之一，糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成； 2、套四宝：此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻， 多种味道。始创于清朝末年，由开封名厨陈永祥根据多年的烹饪经验创制； 3、煎扒鲭鱼头尾：煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段，姜块，冬笋块等配料，用大火煎成柿黄色...

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开封菜： 开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表。其特点：五味调和、质味适中、选料广泛、讲究刀工、善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色。 开封菜经过一千多年的沉淀和积累，共分为宫廷菜、官府菜、寺院菜、市肆菜四大体系，形成了独具一格的汴梁风味，为中国北味饮食的重要组成部分。 开封传统名菜有鲤鱼焙面、套四宝、清汤东坡肉、炸紫酥肉、清蒸狮子头、扒广肚、煎扒青鱼头尾等数百道。此外还有灌汤小笼包...

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