用碱做馒头怎么使用 企业增资验资网 2026-02-25 洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面)，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后兑碱直到面团没有酸味，稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟... 阅读更多
只用碱能发面吗 企业增资验资网 2026-02-17 只用碱发面是可以的，不过需要的时间比较长些，用碱发面是传统的发面方法了，比较注重碱放多放少。用碱发面方法如下：先用温水把面肥泡开以后，加适量的干粉搅拌成稠面穗（***去直立的筷子不倒就行了），然后进行一次发酵；等面穗充分发酵膨大，内部产生很多细密的蜂孔时，这时就要加入适量的食用碱和干面粉，然后揉成面团再进行二次发酵就可以了... 阅读更多
用碱怎样发面 企业增资验资网 2026-01-09 用碱发面步骤如下： 1、制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成面团，放常温或者冷藏一天； 2、酵面发酵，倒入适量温水静止五分钟，倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，倒入面粉混合； 3、发酵至原来2倍半，碱面的用量刚好。白天发面，碱面的用量适量减少，面团布满均匀的蜂窝网状气孔即可，放在煤气灶中心，开小火，等膨大起来关火，掰开面团细密即可... 阅读更多