TAG：鸡蛋做变蛋的制作方法

用料：块石灰1斤，碱3、5两，茶叶3钱，清水1、8斤60个鸡蛋。 配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。 操作过程：将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封。一般来说春、秋季节需7天左右，夏季4天就行了。 检验...

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1、将鸡蛋洗净表面污渍。 2、平铺放在通风处晾干。 3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。 4、再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。 5、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。 6、取出保鲜袋打开，将变蛋***在空气中透气退火，去除碱味。 7、洗净表皮的干糊即可...

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变蛋和皮蛋一些相近，只不过是变蛋是应用生鸡蛋制做出去的一种食材。做法是： 1、准备材料：鸡蛋５０个、石灰５００克、食用碱１００克、草木灰１００克、侧柏叶３０克、盐１～２克、花椒５克、八角５克、红茶叶５克、水１５００毫升、木屑３～４斤。 2、锅中加入盐１～２克，花椒、八角、红茶叶各５克，加水１５００毫升左右，开火烧水。 3、水开后再煮３分钟，然后将锅中料水晾凉备用。 4、找一口不用的破锅...

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