为什么山药一切变黑了
山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。 山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素...
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山药为什么会变黑有毒吗
山药会变黑是因为铁棍山药中含有丰富的元素，酚类物质在接触空气后被氧化，部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤以及品种有关，尤其以铁棍山药最为常见，是没有毒的。山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色，本身不属于变质范围，如果是因为霉变后变黑的山药是不能吃的...