怎么片鱼 企业增资验资网 2026-01-10 1、将***好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 4、鱼片即可片好... 阅读更多
片鱼片有什么技巧 企业增资验资网 2026-01-09 斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。 以草鱼为例： 1、在片之前先清洗干净，平放到案板上，拿一块干抹布按住鱼身，采用直刀法用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎，然后把刀平放，沿背鳍从靠头的刀口片至尾部，反面用同样的手法； 2、带刺的面朝上平放，横刀从背部肉厚的地方沿着刺往肚皮方向片； 3、将片净的鱼肉平放到案板上，用斜刀法片一片片； 4、全部片完后，用刀把鱼脊椎骨和亮片带肚腩的刺斩断即可... 阅读更多