杭州菜和上海菜的和分别特点
杭州菜的特点： 1、杭州菜选料细、特、鲜、嫩细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘，特选用特产，使菜品具有明显的地方特色，鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真，嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆。 2、为烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 3、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，多以每季鲜笋、火腿、冬菇和绿叶菜为辅佐，讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。 4、形态精巧细腻...
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上海餐饮的特色是什么
1 、鲜活生猛 上海人的口味，以鲜为特色，所选用的原料，无论是蔬菜或肉类，都要求新鲜为了迎合这种饮食爱好，肉菜市场均设有水族箱或饲养笼，将各种鱼类、禽类活养着供顾客选购，即点、即宰、即售，方便家庭。 2 、夏秋清淡、冬春香浓 夏秋季节，由于上海天气炎热，人们食欲不大，为增进食欲，保证营养，上海日常饮食以清淡、鲜爽、嫩滑等消暑祛热的菜式为主，家庭一般常用瓜类制成清香可口汤、煲等菜式...