TAG：马蹄笋必须焯水吗

1、马蹄笋去壳，洗净,纵向切成薄片。 2、切好的笋片入锅，倒入适量凉水（不是热水是凉！水！热水煮出来的笋会涩），水烧开至笋变软，此步骤的目的是为了去涩。随后将笋片捞出沥干。 3、锅内放油，取几瓣蒜切成末，入锅。将红辣椒、笋片倒入锅中，炒！加适量盐、白糖，再炒！酌情加入少量的水，继续炒！ 4、装盘前按个人习惯酌情撒点味精or鸡精,出锅...

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笋是需要焯水的。笋在烹饪前最好先焯一下水，因为笋中不仅含有难溶性的草酸钙，而且还含有较多的粗纤维素，所以做笋之前前最好能在沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮得更久一些，软化粗纤维，有助于消化。这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能让70%的草酸流失。 食用笋之前可以先喝几口汤或者先吃几口饭，以减少笋对胃的***，吃完笋以后也尽量不要马上吃冰淇淋、冰啤酒、生海鲜等生冷的食物...

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1、马蹄笋必须焯水。 2、马蹄笋在炒制之前最好是进行焯水工作，虽然不焯水直接炒制也能吃，但是吃起来有一种比较苦涩的味道，且闻起来也不够鲜香，而焯水之后不仅能够去除苦味，而且还能缩短后续烹饪时间，让其吃起来更加美味。 3、马蹄笋烹饪起来非常简单，去壳去笋衣，清洗干净后切成条，然后加盐焯熟，放到盘子里面，在锅中烧油，将焯好的马蹄笋放进去加肉或者是蛋进行炒制，吃起来就非常鲜美了...

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