烤麸是什么

烤麸是江南地区常见的传统特色食品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成。烤麸呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，还含有钙、磷与铁质。